雲南菜是什麼菜

滇菜

雲南菜，也稱滇菜，是獨具特色的雲南地方菜餚。

雲南菜由三個地區的菜色構成，滇東北地區以沾益辣子雞、曲靖蒸餌絲等爲代表；滇西和滇西南地區以大理乳扇、騰衝炒餌塊等爲代表；滇南地區以菠蘿飯等爲代表。雲南菜的口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。雲南菜的獨特之處在於其烹飪方法和選料，常用烹飪手法包括蒸、煮、炒、燉等，選料則廣泛包括山珍和水鮮。