雲南蘸水的做法多種多樣，以下是幾種常見的做法：
煳辣子蘸水。這是雲南最常見的蘸水，將乾辣椒放入灶灰中焐香，取出後搗碎，加入木姜子、薄荷、蔥末、鹽和炒香的芝麻，倒入豆油，再澆上麻油和少許鹽，然後倒入清湯。
油辣子蘸水。將生油燒熱後倒入芝麻粒、花椒麵、辣椒麵，攪拌均勻，然後加入花生碎、緬芫荽碎、蔥末、鹽和味素。
腐乳蘸水。以楚雄腐乳或路南腐乳為主料，加入芝麻醬、芝麻油、花生醬和芫荽、蔥花，澆上清湯或開水。
醋辣子蘸水。將蔥、芫荽、小米辣切碎放入碗中，加入醬油、油辣子、花椒油和蒜油（帶蒜泥），拌勻即可。
簡單鹽蘸水。以加鹽的乾辣椒麵、蔥花、香菜為基礎，有時加入折耳根。
單山蘸水。由辣椒、鹽、味素、花椒、胡椒、茴香和生薑粉組成。
鹵腐蘸水。以小米辣、蒜、熱油炒香的鹵腐和水拌勻煮開，冷卻後加入花生碎和香菜。
樹番茄蘸水。以大樹番茄、番茄、小米辣和蒜烤熟後舂碎，加入鹽、味素和老香菜末。
醃菜膏蘸水。以雲南特產的醃菜膏為基礎，加入折耳根、小米辣、花生碎、芫荽等調料。
這些蘸水各有特色，可以根據個人口味和搭配的食材選擇合適的做法。