青梅醃製的步驟如下：
準備青梅。購買新鮮的青梅，用清水多衝洗幾遍以徹底清洗乾淨，去除果蒂。
準備鹽。根據青梅的重量，準備適量的鹽，例如半斤鹽用於醃製5斤青梅。
醃製。將青梅放入容器中，加入一半的鹽，用力搓揉約10分鐘，直到青梅變軟，然後均勻撒上剩餘的鹽，醃製一晚上，期間要翻動幾次。
晾曬。將醃製好的青梅晾曬一天，如果陽光不足，可能需要更長時間確保梅子表面乾燥。
加糖醃製。曬乾後，用糖進行二次醃製，少量多次加入糖，壓緊實後繼續醃製一天，第二天將苦澀的糖水倒出備用，再次加糖醃製，同樣需要翻動以確保均勻醃製。
儲存。如果想要青梅保存更長時間，可以將熬製的糖漿倒入醃製的青梅中，確保完全覆蓋青梅，然後封緊罐子儲存。
此外，還可以根據個人喜好加入其他調料，如紫蘇葉等，增加醃青梅的風味，整個過程需要確保青梅和使用的容器乾淨、無水，以避免醃製過程中出現問題。