青椒在成熟前通常呈現青綠色，成熟後顏色會轉變為紅色、黃色、橙色或紫色。 青椒是辣椒的一種變種，屬於茄科辣椒屬。在成熟過程中，青椒的顏色變化是由葉綠素和其他色素的交替所致。此外，由於品種改良，現在市面上已經出現了多種顏色的青椒，如紅青椒、黃青椒等。