青椒炒瘦肉的做法如下：
準備青椒和純瘦肉。青椒選擇小一點的螺絲椒，皮薄肉厚，辣度適中；瘦肉切成薄片。
醃製肉片。將切好的肉片放入大碗中，加入食鹽、胡椒粉、料酒、老抽上色、蛋清、澱粉和食用油，抓拌均勻後醃製10~15分鐘。
處理青椒。青椒去籽，切成小塊或滾刀塊。
烹飪。鍋中加油熱後，先炒肥肉出油，再加入瘦肉炒至變色後盛出備用。鍋中再加油，放入蔥姜蒜爆香，然後加入青椒翻炒至微軟，接著加入炒好的肉片，加入鹽、雞精、生抽等調味料，翻炒均勻。
青椒炒瘦肉的口感與營養價值會因具體的烹飪方法和調料的使用而有所不同。以上步驟僅供參考。