青椒炒肉絲的做法如下：
準備瘦肉，切成薄片後再切成肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入少許食鹽、胡椒粉、老抽和清水攪拌，讓肉絲吸收調料和水分。接着加入澱粉再次攪拌，使肉絲更加滑嫩。
準備肥肉並切成肉絲，這會使菜餚更加香滑。
青椒去蒂、去籽，切成細絲。紅椒也切成細絲，用於配色。
準備薑片，小碗中加入食鹽、生抽、料酒、澱粉和清水，調成碗汁。
炒鍋燒熱後加入少許植物油，油熱後下入肥肉絲，煸炒至出油脂，表面焦黃後下入薑片爆香。
下入肉絲，快速劃散炒至變色。
下入青椒和紅椒，大火爆炒一分鐘，直至青椒和紅椒斷生。
將碗汁攪拌均勻後淋入鍋內，翻炒至稍微濃稠。
最後裝盤即可享用。
這道菜的關鍵在於肉絲的醃製和炒制過程中的火候控制，確保肉絲嫩滑且入味。同時，適量肥肉的使用可以使菜餚更加香潤。