青椒肉段的做法如下：
將裡脊肉切成小段，用鹽、海鮮醬油、料酒、花椒粉和香油醃製10分鐘。
加入一個雞蛋抓勻，再加入澱粉攪勻，確保每塊肉都裹上澱粉。
尖椒切塊，蔥姜蒜切片，調一碗汁，包括海鮮醬油、醋、糖和一點水。
鍋中燒油至六成熱，逐個下入肉段炸制，定型後撈出。
繼續加熱油至七成熱，進行復炸40秒，然後撈出備用。
鍋中留底油，下蔥姜蒜爆香，加入尖椒和米椒翻炒。
加入調好的汁和少許鹽、雞精翻炒。
最後加入炸好的肉段翻炒均勻，裝盤即可。
小貼士：肉段必須進行復炸，才能達到外酥里嫩的口感。如果尖椒不是很辣，可以加入一些米椒增加風味。