青海椒蘸水的製作方法可以按照以下步驟進行：
選椒。選擇適合的辣椒品種，可以搭配同種椒的紅椒。
切碎辣椒。將選好的辣椒切碎。
準備蒜和姜。將蒜和姜切碎或拉成細小的顆粒。
煉製油。在鍋中放入適量的油，加入香葉、花椒、草果、洋蔥、蔥頭、蒜片炸香，撈出香料，保留油。
熬製。在鍋中放入炸過香料的油，加入青椒、蒜末、薑末、蚝油、孜然粉、白糖、生抽，小火慢熬。
加入白酒。放入白酒，繼續慢熬，直到熬出香味，料變成醬狀。
調味。最後加入雞精或其他調味料，攪拌均勻即可出鍋。
冷卻與保存。將製作好的蘸水冷卻後，可以裝入玻璃瓶中放入冰櫃冷藏保存。