青瓜的營養成分非常豐富，主要包括：
蛋白質。每100克青瓜含有大約0.8克的蛋白質。
碳水化合物。每100克青瓜含有大約2克的碳水化合物。
脂肪。每100克青瓜含有大約0.2克的脂肪。
維生素。含有豐富的維生素C（大約14毫克/100克）、維生素B1（大約0.4毫克/100克）、維生素B2（大約0.4毫克/100克）、維生素E（大約0.46毫克/100克），以及少量的胡蘿蔔素。
礦物質。含有鈣（大約25毫克/100克）、磷（大約37毫克/100克）、鐵（大約0.4毫克/100克）等。
此外，青瓜還含有微量的鉻、硒、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、果糖、甘露糖、木糖醇等。青瓜中還含有一種帶有特有氣味的揮髮油，主要成分為2，6-壬二烯醛，以及一種帶苦味的葫蘆素（分為A、B、C、D四種），雖然集中在瓜的頭尾部，但人們食用時常將其切除。