青瓜炒肉的切法有多種，以下是幾種常見的切法：
斜切片。將青瓜對半切開，然後斜着切片，這樣可以使青瓜更容易炒熟，保持口感。
菱形塊。將青瓜順着切成厚一點的片，再切成菱形塊或菱形片，這樣可以使青瓜的形狀更加美觀，也更容易炒熟。
彈簧形狀。將青瓜切成小段，然後在下刀的時候大致留到一釐米左右的連接，讓青瓜不至於被切斷，這樣切也是因爲再翻炒的時候會讓青瓜更容易入味。
交叉切法。將青瓜切成小段，然後在從中間橫切一刀，不要切斷，在從小青瓜的中間的正上方進行斜切，最後再將切好的青瓜向兩邊拉開即可。
選擇哪種切法可以根據個人喜好和烹飪需求來決定。