青菜豆腐蛋花湯是一道簡單又美味的家常湯品。以下是其基本做法：
準備材料。雞蛋、豆腐、青菜，根據需要還可以準備蔥花、薑絲、大蒜末、枸杞等調料。
豆腐處理。將豆腐切成小塊或丁狀，用鹽水泡半小時後控乾。
青菜準備。青菜清洗乾淨後切碎。
雞蛋處理。將雞蛋打散，加入少量鹽和水。
烹飪過程。在鍋中加入少許油，爆香蔥花和薑絲（可選），加入清水或高湯燒開。然後倒入豆腐丁，接著緩慢倒入打散的雞蛋液，形成蛋花。
調味。加入青菜碎，撒入少許胡椒粉和香油，根據口味加入適量鹽調味。
完成。煮至青菜熟透，即可出鍋。
這道湯做法簡單，營養豐富，含有較高的蛋白質，適合家庭製作和減脂者食用。