非牛頓流體是指不滿足牛頓黏性實驗定律的流體，即其剪應力和剪切應變率之間不是線性關係的流體。
這種流體在受到外力作用時，其粘度會發生變化，這與牛頓流體的特性形成對比，牛頓流體是指在所有情況下都遵循牛頓黏性定律的流體。非牛頓流體廣泛存在於生活、生產和自然界中，例如，血液、淋巴液、囊液等多種生物體液，以及細胞質等半流體都屬於非牛頓流體。非牛頓流體的一箇典型例子是澱粉與水的混合物，這種混合物在受到快速衝擊時會變硬，而在輕輕觸摸時會表現出較軟的特性。非牛頓流體的研究屬於流變學的一箇分支，涉及應力與應變的關係及流體流動的問題。