靡然成分

枯茗醛

孜然的主要成分為枯茗醛，這是一種芳香醛，化學名為對異丙基苯甲醛。枯茗醛不僅是孜然精油香氣的主要來源，還具有抑制α-突觸核蛋白纖顫的作用，這使其適用於開發針對帕金森症、路易氏體型失智症、神經退行性疾病的藥物。此外，枯茗醛還顯示出細胞毒性作用，表明其具有抗癌活性。

孜然籽還含有較高的蛋白質、脂肪、無機鹽，以及豐富的鈣、鐵、鎂、鉀、鋅、銅、磷等礦物元素。每2克孜然中，含有鈣20毫克、磷10毫克、鐵1.3毫克、鉀38毫克和鎂8毫克。