韭菜炒乾豆腐是一道美味的家常菜，具體做法如下：
準備食材。將韭菜洗淨後切成段，乾豆腐切成適當大小的條或塊。
焯水處理。將切好的乾豆腐放入開水中焯一下，撈出瀝乾水分。
炒制乾豆腐。熱鍋涼油，先放入蔥花、薑末等調味料，爆香後加入乾豆腐翻炒，可加入適量的鹽、生抽和黑胡椒粉調味。
炒制韭菜。在另一個鍋中熱油，放入韭菜段，加入適量的鹽和黑胡椒粉調味，因為韭菜用量較大，所以單獨炒制可以更好地激發其香味。
混合翻炒。將炒好的乾豆腐倒入韭菜鍋中，或者將韭菜倒入炒好的乾豆腐中，混合均勻後加入少量水燉煮一會兒，使乾豆腐更加入味。
出鍋。燉煮至汁水收濃後，根據個人口味可以加入適量的雞精或味素調味，然後出鍋裝盤即可。
這道菜的關鍵在於乾豆腐的焯水和韭選單獨炒制的過程，這樣做可以使乾豆腐更加筋道入味，同時韭菜的香味也能得到充分釋放。