韭菜炒豆腐

韭菜炒豆腐是一道常見的家常菜，其做法如下：

準備豆腐、韭菜、大蒜、小米椒等食材。將豆腐切成小方塊，韭菜切成小段，大蒜切成蒜末，小米椒切成小圈。

鍋中燒水，加入一勺鹽，水開後下入豆腐焯水，以去掉豆腥味，並使豆腐口感更好。焯水後撈出豆腐，放入冷水中投涼，然後控水備用。

調製料汁，取一碗，加入生抽、蚝油、白糖、食鹽、味素和少許清水，攪拌均勻備用。

打入雞蛋並攪散，淋在豆腐上，晃動碗使豆腐均勻裹上雞蛋液。

鍋中加油燒熱，下入雞蛋和豆腐煎至定型並翻面，煎至豆腐呈金黃色時撈出備用。

鍋中留底油，加入蒜末和小米椒炒出香味，然後下入煎好的豆腐和調製好的料汁，翻炒均勻使豆腐吸收料汁的香味。最後加入韭菜段大火翻炒至斷生即可出鍋裝盤。

注意炒韭菜速度要快，慢了容易出水，會影響口感。此外，豆腐要選擇新鮮的嫩豆腐，這樣做出來的菜口感更好。

以上就是韭菜炒豆腐的詳細做法，希望對您有所幫助！