韭菜鍋塌是一道美味的菜餚，主要由嫩韭菜和雞蛋製成，具體如下：
準備嫩韭菜100克、雞蛋2個、麵粉25克、精鹽2克、醬油10克、味素2克、料酒5克、醋2克、植物油50克、香油5克、薑絲3克。
嫩韭菜洗淨後切成3厘米長的段，雞蛋磕入碗中，加入麵粉和清水50克，順一個方向攪拌成糊，再放入韭菜和精鹽拌勻。
炒勺置中火上燒熱，放入植物油30克，燒至約5成熱時，將韭菜糊倒入勺中，移至小火，用小勺將韭糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致。待勺底部已硬結，可翻勺時，加油20克從勺邊澆入，繼續煎制；煎至兩面微黃，即可出勺放在砧板上切成10餘塊，重新放入勺中，撒上薑絲，放入料酒、醬油、味素及沸水50克，放置火上收乾湯汁，烹入醋，淋上香油即可盛盤。