韭黃是什麼

韭菜經軟化栽培變黃的產品

韭黃是韭菜經軟化栽培變黃的產品，是石蒜科蔥屬多年生草本植物。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之爲“韭黃”。韭黃也稱“韭芽”、“黃韭芽”、“黃韭”，俗稱“韭菜白”。韭黃的營養價值要低於韭菜，它含有蛋白質、糖、礦物質、維生素以及甙類和苦味質等，具有驅寒散瘀、增強體力、增進食慾、續筋骨、療損傷的功效。但陰虛內熱及目疾之人應忌食韭黃。