韭菜雞蛋水餃是一種美味的中式傳統美食，製作過程主要包括製作麵團、準備餡料和包製餃子。以下是製作韭菜雞蛋水餃的詳細步驟：
和面。使用適量涼水和麵粉和面，加入少量鹽以增加麵團的韌性，和好的麵團應該稍微軟一些，然後覆蓋並醒發一段時間。
準備餡料。首先將韭菜洗淨並控乾水分，切成小段或碎末，然後將雞蛋炒熟並切成碎末，接著將切好的韭菜和雞蛋放入大碗中，加入適量的油（如花生油或香油）以鎖住水分，根據個人口味加入鹽、糖、胡椒粉、味素、蝦皮等調味料，攪拌均勻。
包製餃子。將麵團分割成小劑子，擀成餃子皮，然後在餃子皮上放入適量餡料，將餃子皮對摺，邊緣捏合，依次包好所有餃子。
煮餃子。在鍋中加入足夠的水，水開後下入餃子，輕輕推散，避免粘連，等水再次沸騰後加入少量冷水，重複此過程兩到三次，直到餃子煮熟。
調味。煮熟的餃子可以蘸著自製的調味料（如陳醋、辣椒油）食用，以增加風味。
此外，在包製過程中應注意儘量減少韭菜出水，以及避免煮得過久，保持韭菜的鮮美口感。