韭菜餃子的做法步驟如下：
準備材料。一把韭菜、一斤豬肉（八分瘦兩分肥）、一塊生薑、幾根小蔥、一小把花椒、兩個八角、食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、芝痲香油、蔥姜水（用開水泡製）、麵粉和水。
韭菜處理。韭菜洗淨後浸泡在鹽水中10分鐘，然後徹底清洗乾淨，控水後切成小段，放入碗中，加入少許食用油攪拌均勻，以鎖住水分。
肉餡調製。將豬肉切成肉末，放入大碗中，加入食鹽、胡椒粉、生抽、蚝油、老抽、芝痲香油和蔥姜水（分三次加入），每次加入後順一個方向攪拌至肉餡上勁，然後與韭菜混合，攪拌均勻。
和面。將麵粉倒入大碗中，加入少量食鹽增加筋性，用溫水和面，揉成光滑的麵團，蓋上濕布醒發。
包餃子。將麵團分割成小份，擀成餃子皮，放入適量餡料，包成餃子。
烹飪。可以選擇蒸、煮、煎等不同的烹飪方法，蒸的話，一般需要15至20分鐘；煮的話，水開後下餃子，煮至餃子浮起再煮1至2分鐘；煎的話，先在鍋中熱油，放入餃子，煎至底部金黃即可。
提示。在韭菜中加入適量的油可以防止韭菜出水；根據個人口味，可以適量添加蝦皮或其他調料增加風味。