食品毒素主要包括以下幾種：
黴變的甘蔗：黴變甘蔗中會生長繁殖產生一種有毒的物質，名爲硝基丙酸，不到0.5克就可使人出現中毒跡象。
發苦的堅果：瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，這種毒素是目前化學毒素中毒性最強的一種，其毒性是劇毒毒藥砒霜的幾十倍，經常攝入會增加肝癌風險。
發芽的土豆：土豆中天然存在一種生物鹼類有毒物質，名爲龍葵鹼，如果土豆發芽了，發芽處龍葵鹼的含量很高，龍葵素中毒的症狀主要有噁心、口舌發麻、腹瀉等，而且會傷害人體的胃腸道。
黑斑的紅薯：紅薯長了黑斑是紅薯黑斑病，黑斑病菌不易被高溫殺死，並且會產生番薯酮和番薯酮醇毒素，此類毒素主要損傷人體的肝臟，出現嘔吐、腹瀉、發燒等症狀，嚴重的時候會出現出血、休克。
發黴的生薑：生薑含有的黃樟素屬於一種致癌物，一旦生薑發黴、腐爛，其黃樟素含量會急劇增加，長期食用會增加患癌風險。
有黴點的水果：黴菌產生的毒素可以從腐爛部分通過水果汁液擴散到果實的其他未腐爛部分。
河豚毒素：河豚毒素的毒性是氰化物的1200倍，這種毒素甚至可以使人的肌肉癱瘓，甚至在人完全清醒時也會導致窒息。
蓖麻油：蓖麻油的毒性來自蓖麻毒素，一顆蓖麻籽就能毒死一匹馬。
深海魚：如油炸魚、鱈魚等。可能超標的主要是汞、多氯聯苯等毒素。
河鮮：特別是陳年河鮮。可能存在的毒素包括副溶血性弧菌、霍亂弧菌等。