食材特性主要取決於食材的種類和特性，不同種類的食材具有不同的營養價值和烹飪特性。以下是部分食材的特性：
蔬菜。蔬菜富含維生素、礦物質和纖維素，對維持人體健康至關重要，不同種類的蔬菜具有不同的營養價值和烹飪特性，例如，綠葉蔬菜如菠菜和油菜含有豐富的維生素C、維生素K和葉酸，有助於保護心臟、預防癌症和促進骨骼健康；根莖類蔬菜如胡蘿蔔和土豆則富含維生素A、B和C，有助於提高免疫力和保護視力。
肉類。肉類是重要的蛋白質來源，富含優質蛋白質、鐵和鋅，不同種類的肉類也有不同的營養價值和烹飪特性，例如，牛肉富含脂肪和鐵，口感鮮嫩多汁；雞肉則更容易煮熟，但容易變得乾燥，烹飪時需注意火候和時間。
海鮮。海鮮如魚類和貝殼類富含蛋白質和不飽和脂肪酸，對人體健康有益，不同的海鮮也有不同的營養價值和烹飪特性，例如，三文魚含有較高的油脂，烹飪時需注意火候，以免過度燒烤導致油脂流失；鱈魚則質地較嫩，適合煎、炒、蒸等多種烹飪方式。
水果。水果含有豐富的維生素、礦物質和纖維，對促進消化和增強免疫力起著重要作用，不同種類的水果也有不同的營養價值和烹飪特性，例如，柑橘類水果如橙子和檸檬酸味濃郁，適合用來製作果汁和調味料；西瓜則含水量較高，口感清爽，適合作為夏季水果。
此外，食材的溫熱或寒涼性質也會影響其對人體的影響，例如，溫熱性質的食物具有補益作用，而寒涼性質的食物則具有清熱瀉火的作用。