食物煮熟的原理主要涉及食物中的蛋白質、澱粉和脂肪等成分在高溫下的化學反應和物理變化。以下是煮熟食物的具體原理：
蛋白質變性：食物中的蛋白質在大約60攝氏度左右開始變性，這意味著它們的空間結構被破壞，從而更容易被人體消化吸收。變性的蛋白質在胃蛋白酶、胰蛋白酶等蛋白酶的作用下，水解為多肽，進一步水解為單肽和二肽，最終生成胺基酸，這些是人體可以直接吸收利用的形式。
澱粉糊化：食物中的澱粉在53攝氏度以上的高溫下會發生溶脹分裂，形成均勻糊狀溶液，這個過程稱為澱粉的糊化。糊化後的澱粉更容易被人體消化酶分解成葡萄糖，從而被吸收。
脂肪氧化分解：食物中的脂肪在加熱過程中會發生氧化分解，產生肉味香氣成分，這些成分包括數百種化合物的分子。
煮和蒸的原理：煮是通過將食材放入沸水中使其熟透，而蒸則是利用水蒸氣傳熱，使食材受熱均勻且不會被水浸泡，從而保持其原有的口感和營養成分。蒸的食物通常比煮的食物更易熟，因為高溫水蒸氣的作用使得食材中的水分和熱量快速傳遞。
綜上所述，食物煮熟的過程是一個複雜的化學反應和物理變化過程，涉及蛋白質的變性、澱粉的糊化、脂肪的氧化分解以及煮和蒸的不同加熱方式。這些變化共同作用，使得食物更易於消化吸收，同時也增加了食物的風味。