水生植物是水體生態系統的重要組成部分，其中一些可以作為食用資源。常見的可食用水生植物包括：
蓴菜。一種非常奇妙的水生植物，葉片表面覆蓋著一層透明的膠質，被譽為「水中碧螺春」。蓴菜嫩滑可口，含有豐富的植物多糖和胺基酸，主要食用部分是嫩葉和嫩芽。
荸薺。又稱馬蹄，主要食用部分是其地下的膨大球莖。荸薺含有碳水化合物、蛋白質、磷、鈣等營養成分，分為水馬蹄和紅馬蹄兩種類型，前者澱粉含量高，後者水分多，肉質甜而細嫩。
蓮藕。蓮的地下根莖，分為粉蓮藕和脆蓮藕兩種，分別適合煲湯和炒菜。蓮藕不僅美味，還富含膳食纖維、維生素C和其他營養素，被譽為「水中人參」。
菱角。一年生草本水生植物的果實，含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖等營養成分，可生食或熟食。
慈姑。多年生水植物，其地下球莖可食用，含有多種營養成分，如維生素、礦物質和食物纖維。
芡實。又稱雞頭米，具有高食療價值，其秸稈也是一種美味的蔬菜。
這些水生植物不僅口感獨特，還富含多種營養成分，是飲食中的健康選擇。