製作餃子餡時，通常需要考慮以下幾個關鍵要素：
肉類選擇。常見的肉類選擇包括豬肉、牛肉、雞肉等，五花肉或肥瘦相間的肉餡通常更受歡迎，因爲它們能提供豐富的口感和風味。
調味料。常見的調味料包括蔥、姜、蒜、花椒、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉等，這些調味料不僅能增加肉餡的風味，還能幫助去腥。
配菜。常見的配菜包括韭菜、芹菜、胡蘿蔔、白菜、香菇、木耳、雞蛋、玉米、鮮蝦等，這些配菜不僅能增加餃子餡的營養價值和口感，還能幫助改善餃子餡的色澤和風味。
水分控制。在製作餃子餡時，需要注意控制餡料的含水量，以保持肉餡的嫩滑和多汁。
攪拌技巧。攪拌餃子餡時，通常需要按照一定的方向（通常是順時針）攪拌，以確保餡料的均勻和有彈性。
冷凍保存。如果需要保存餃子餡一段時間，可以考慮將其冷凍，這有助於延長保存時間並保持其風味。
根據不同的口味和食材的可用性，可以調整上述配方和步驟。