餚肉是什麼肉

豬前蹄

餚肉，又名硝肉或水晶餚蹄，是江蘇鎮江地區的傳統名菜。

餚肉是以豬前蹄為主要原料製作的。在製作過程中，豬前蹄會被浸入精鹽和千分之三的硝石水中醃製三至四天，待肉質出現紅色後取出。接著，用蔥段、薑片、料酒、花椒、八角等調料加水煮開，再用微火燉煮三小時直至酥爛。餚肉以其香、酥、鮮、嫩的特點而聞名，瘦肉部分香酥，肥肉部分不膩，通常與薑絲和鎮江香醋一起食用，以增加風味。