製作餛飩肉餡的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的豬肉，肥瘦比例約為2:8或3:7，將豬肉切成小塊後剁成肉餡。如果使用絞肉機，注意肉餡的細膩程度，手工剁制的肉餡通常比機器絞制的更加美味。
將肉餡放入碗中，加入薑絲、蔥絲和一把花椒。然後，用熱水泡製這些配料，用手擠壓出蔥薑汁，用過濾網過濾後備用。
加入雞蛋、蔥花、薑末、鹽、雞精、胡椒粉、五香粉和生抽，分次加入蔥姜花椒水，順著一個方向攪拌，以使肉餡更加鮮嫩多汁。
加入適量的香油和香料油，再次攪拌均勻。
將肉餡放入冰櫃冷藏30分鐘，讓調味料充分滲透。
這個方法可以使餛飩餡更加鮮嫩多汁，不腥不柴。可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和用量。