調製餛飩餡料的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
選擇一塊新鮮的豬肉，最好是肥瘦相間的肉，切成小塊後剁成肉餡。如果嫌麻煩，也可以使用絞肉機絞成肉餡。
準備一箇小碗，放入薑絲、蔥絲和一小把花椒，加入適量的清水，用手擠出蔥薑汁，然後用過濾網過濾出來，這就是蔥姜花椒水。
將肉餡放入碗中，加入薑末、蔥花和一顆雞蛋，這樣可以使肉餡更加鮮嫩。然後分次加入蔥姜花椒水，一箇方向慢慢攪拌，這樣可以使肉餡鮮嫩多汁。
調味時加入一勺鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、生抽和少許老抽，再次攪拌均勻，使調料充分入味。
最後加入小蔥花，澆上熱油激發出香味，再次攪拌均勻即可。
這樣調出來的餛飩餡鮮嫩多汁，分次加入蔥姜花椒水可以使肉餡不腥不柴。