餷酥

餷酥，也被稱為叉酥或釵酥，是一種具有深厚文化和歷史背景的陝西傳統風味小吃。關於餷酥的起源有多個版本，其中最著名的傳說之一是它與唐高宗李治有關，相傳唐高宗在位時，御廚在神仙花工的指點下，用馬油拌麵製成圓餅，內含特製的餡料，如白沙糖、冰糖渣、青紅絲、黃桂、核桃仁等，放在油鍋里炸熟，從而創製了餷酥。

餷酥的製作工藝相當講究，通常使用大油和面，包裹上冰糖、青紅絲、核桃仁等製成的餡料，然後在油鍋中煎炸至金黃。這種小吃皮脆瓤酥，觸口即融，以其油而不膩、甜而不厭的特點而聞名。

餷酥不僅是一種美味的小吃，還承載著豐富的文化意義。它在陝西省被列為非物質文化遺產項目之一，是當地文化和歷史的重要組成部分。在製作方面，雖然傳統上使用馬油，但由於馬油難得，現在多以豬油代替。

此外，餷酥的外觀和油糕很相似，但口感和做法卻完全不同。餷酥外酥里脆，而油糕外酥里糯。在現代社會，餷酥面臨著失傳的風險，但越來越多的人開始了解和傳承這道美食的製作技藝和文化內涵，讓這道具有地方特色的美食得以延續和發揚光大。