香椿是一種春季特有的蔬菜，具有獨特的香氣和風味。以下是幾種常見的香椿食用方法：
香椿炒雞蛋。將香椿切成碎末，放入打好的雞蛋液中，加入適量的鹽和其他調味料，攪拌均勻後下鍋炒熟。
香椿豆腐。將香椿和豆腐切成小丁或碎末，加入適量的鹽和香油混合，可以作為小菜或是涼拌料。
炸香椿。將香椿洗淨後，用開水焯一下，蘸麵糊後炸至金黃色，可以搭配花椒鹽食用。
香椿泥。將洗淨的香椿加上鹽和辣椒（可選）搗爛成泥狀，再加入香油調味。
香椿蒜汁。將洗淨的香椿與大蒜一起搗爛成糊狀，加入鹽、香油、醬油和涼開水拌勻。
醃香椿。將洗淨的香椿加入適量的食鹽，揉搓至鹽分滲入，然後裝入潔淨的容器中醃製3~5天。
除了上述方法，還可以製作香椿拌豆乾松子、香椿煎雞蛋、香椿豬肉餛飩等多樣化的菜餚。在處理香椿時，通常需要先將香椿在鹽水中浸泡5分鐘以去除表面的髒東西和蟲卵，然後焯水以去除草酸。以上方法可以根據個人口味和飲食習慣進行選擇和調整。