採摘香椿的方法和時機對於家庭種植和商業採摘是不同的，需要特別注意以保持香椿的健康和持續生產。以下是詳細介紹：
家庭種植的香椿。對於家庭種植的小香椿樹，採摘時應避免一次性採摘所有嫩芽，而是選擇每隻葉片中最紅亮鮮嫩的部分，至少留下基部的一兩片葉子，以促進新芽的生長。採摘間隔時間逐漸加長，以確保香椿的持續生長和產量。
商業或大面積採摘。對於商業或大面積的香椿園，採摘時通常會將整個嫩芽從基部掰下，這樣做可以節省人力和時間。但這種方法適用於一次性收穫，因為再次生長的芽質量和速度都會下降。
此外，採摘香椿時需要注意一些細節，比如選擇合適的採摘工具（如梯子、剪刀），確保全全，避免採摘枯萎或有病蟲害的香椿，以及儘量減少對香椿樹的傷害。採摘後儘快處理香椿，避免營養成分流失。