葡萄發酵
香檳是一種起泡葡萄酒，它是由葡萄發酵製成的。香檳的製作過程包括以下幾個步驟：
釀製基酒：將葡萄汁釀成幹型的中性基酒。這一步涉及到輕柔的壓榨和澄清過程，以確保葡萄汁的清澈和純淨果香。
混合：將不同園地、不同品種或不同年份的基酒進行混合，以保持香檳的一致風格。這一步有助於提高香檳的平衡性和複雜度。
瓶中二次發酵：在混合後的基酒中添加再發酵液，包括酒液、糖分、酵母、酵母營養液和澄清劑等，然後裝瓶進行瓶中二次發酵。這一過程中，酵母死亡並形成酒泥，發酵產生的二氧化碳溶解到酒液中，形成氣泡。
酵母自溶：二次發酵完成後，酒瓶內的酵母逐漸死亡，變成“酒泥”，並在酒液中分解釋放出蛋白質和其他化學物質，賦予香檳麪包和餅乾的風味。
轉瓶：通過人工或機械方式定期旋轉瓶身，讓酒泥自然沉澱並聚集到瓶口處，這一過程也被稱爲酒泥陳釀。
吐泥和封口：轉瓶完成後，將瓶頸浸沒在冰冷的鹽水溶液中，使瓶頸處的酒泥和酒液結冰凝固，然後去除瓶蓋，向酒瓶內添加調味液，用軟木塞封住瓶口，並用鐵絲網加固，完成裝瓶。
綜上所述，香檳是由葡萄發酵製成的，其製作過程中涉及到基酒的釀製、混合、二次發酵、酵母自溶、轉瓶和封口等多箇步驟。