香煎豆腐的做法如下：
準備豆腐。使用老豆腐或嫩豆腐，根據個人喜好切割成約1厘米至5毫米厚的片。
醃製豆腐。在碗中加入適量食鹽和開水，將豆腐片浸泡其中，以去除豆腥味，並增加底味。
準備調料。準備蒜末、薑末、辣椒碎、蔥花、生抽、老抽、蚝油、白糖、澱粉、雞蛋和清水等調料，根據需要混合成料汁。
掛漿和煎制。將豆腐片均勻沾上澱粉，再蘸上雞蛋液。在熱鍋中加入足夠的油，用大火將油燒熱後轉小火。下豆腐片，先煎一面至定型後翻面，直至兩面金黃。
調味。將煎好的豆腐取出，根據口味加入蔥姜蒜辣椒等調料爆香，再放入豆腐，加入事先調好的料汁，翻炒均勻，使豆腐表面沾滿調料。
出鍋。煎至兩面金黃後，即可出鍋，可撒上蔥花、香菜等增加風味。
香煎豆腐的不同做法會有一些變化，但基本步驟和原理是相同的。可以根據個人口味調整配料和調味品的使用。