香痲辣

香痲辣是一種廣泛用於中國菜餚的調味風格，其特點是痲辣味厚、鹹鮮而香。這種風味主要通過辣椒、花椒、川鹽、味素和料酒來調製。在具體的套用中，花椒和辣椒的使用會根據不同的菜品而有所不同，可能會用到郫縣豆瓣、辣椒、紅油辣椒、辣椒麵、花椒顆或花椒末等。為了適應不同菜式的風味需求，有時還會酌加白糖、醪糟汁、豆豉、五香粉或香油。調製時需注意辣味要適中，既不能過於強烈也不能過於平淡，同時要保持菜品的鮮味。