製作香腸的步驟如下：
準備豬肉。選擇三分肥七分瘦的豬肉，或者梅花肉，將豬肉清洗乾淨，擦乾水分，把肥肉和瘦肉分開，並將肉皮剔下來。
切肉。先將肥肉切成片，再改刀切小；將瘦肉切成片，然後切成條，最後切成小丁。
攪拌肉餡。將肉丁放入絞肉機中打碎，和肥肉一起倒入大碗中，加入蔥、姜、花椒水、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、白糖、鹽、紅曲米粉和高度白酒，攪拌均勻。
加入清水和紅薯粉。按比例加入清水和紅薯粉，直到肉末吸收足夠的水分，紅薯粉可使香腸口感更好。
灌腸。清洗腸衣，用料酒或白酒浸泡去除腥味；用灌腸器將肉餡灌入腸衣中，注意不要灌得太滿，以免煮爆。
晾乾和烹飪。將灌好的香腸晾乾，然後用水煮或空氣炸等方式烹飪至熟。
儲存。煮熟的香腸可以晾涼後切片食用，或儲存於冰櫃中。