香腸炒飯的做法大致如下：
準備食材。這通常包括剩米飯、香腸（如火腿腸、黑椒腸或臘腸）、雞蛋、蔥（切碎或蔥花）、胡蘿蔔（可選）、玉米（可選）、香菇（可選）等。
切配食材。將香腸切成小丁或片，雞蛋打散成蛋液，蔥切成蔥花，胡蘿蔔和玉米等蔬菜切丁。
炒制。在鍋中加熱適量油，先炒雞蛋並盛出備用。再次加油，放入香腸煸炒至出香味。加入米飯，用鏟子或鍋鏟將米飯鏟開，使其鬆散。加入調味料，如生抽、鹽、雞精等調味。最後加入蔥花，快速翻炒均勻。
出鍋裝盤。炒至米飯均勻，所有食材融合，即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以適量添加其他調料或食材。例如，可以加入一些香菇、青豆等增加風味和營養。