香芋扣肉的正宗做法主要包括以下步驟：
準備材料。需要新鮮的荔浦芋頭和五花肉。五花肉約兩斤左右，芋頭削皮後切成0.5厘米厚的片。
處理五花肉。將五花肉燙至表皮焦糊，然後浸泡在溫水中三分鐘以清洗乾淨。在鍋中加入料酒、生薑、小慈白、乾辣椒和紅花椒，煮二十分鐘去腥增香。
準備輔料。生薑切末，大蔥切成慈花，大蒜剁成蒜泥。準備幾顆紅棗和香菇，香菇切丁，紅棗去籽切小丁。
調製醬汁。在碗中放入南乳、南乳汁、海鮮醬、柱侯醬、蚝油、五香粉、生抽、米酒、胡椒粉和腐乳，攪拌均勻。
處理五花肉（續）。在豬皮表面均勻插上牙籤小孔，塗抹白醋、食鹽和老抽，然後炸至虎皮狀，最後浸泡在煮肉的原湯中兩小時。
蒸製。將五花肉切成0.5厘米厚的片，與芋頭片相間排列在大碗中，淋入調好的料汁，蒸60分鐘直至軟爛。
裝盤。將蒸好的香芋扣肉反扣在盤中，淋上蒸出的湯汁即可。