香芋酥是一種美味的酥點，製作過程主要包括以下幾個步驟：
製作油皮和油酥。將中筋麵粉、植物油、糖粉和沸水混合攪拌成團，製成水油皮，另一部分將中筋麵粉、豬油混合成油酥，水油皮和油酥製作好後，分別蓋上保鮮膜鬆弛。
製作香芋餡。將蒸熟的芋頭、紫薯粉、糖和黃油混合均勻，炒至不沾鏟子即可。
製作其他輔料。如需要，可以準備鹹蛋黃和痲薯。鹹蛋黃噴上一點白酒後烘烤，痲薯則通常使用微波爐加熱至熟，然後加入黃油揉勻。
包製餡料。將油皮擀成圓形，包入油酥，再擀成牛舌狀，捲起，鬆弛一段時間後重複此過程，最後擀成圓形，包入香芋餡，收口朝下。
烘烤。將制好的香芋酥放入預熱至165~170度的烤箱中烘烤25~30分鐘。
冷卻與裝飾。烘烤完成後取出放冷卻架上冷卻，可以在表面刷上蛋液並撒上芝痲等裝飾。
香芋酥的製作過程相對複雜，但完成後的成品非常美觀且口感絕佳。可以根據個人口味調整糖分和使用其他輔料進行變化。