香菇炒大白菜是一道簡單又美味的家常菜，主要食材是香菇和大白菜。以下是其做法的詳細步驟：
準備食材。清洗並準備好所需的大白菜和香菇。如果使用香菇，可以先將其浸泡，以去除草酸和異味。
切菜。將大白菜的葉和幫分開，葉可以撕成小塊，而幫切成片或絲。香菇切片或塊，根據個人喜好調整大小。
焯水。在沸水中分別焯香菇和大白菜，這樣可以去除草酸和異味，同時使食材更易熟。
炒制。熱鍋加油，先炒香蔥、姜、蒜末和乾辣椒（如果喜歡辣味）。然後加入香菇和大白菜幫翻炒，最後加入白菜葉。
調味。在炒制過程中加入適量的鹽、糖、蚝油、生抽和老抽等進行調味。
出鍋。炒至食材入味，大白菜變軟即可出鍋，可以撒上一些香菜段增加風味。
這道菜的做法簡單，營養豐富，是一道適合家庭製作的美食。可以根據個人口味調整辣味和調味料的用量。