香菇粥的做法如下：
準備材料。大米、香菇、生菜、瘦肉（如豬瘦肉）、生薑、小蔥、紅薯澱粉、鹽、胡椒粉、料酒、雞精等。
處理香菇。去掉香菇的根蒂，用清水洗淨，切成約2毫米厚的片。
處理生菜和瘦肉。生菜洗淨後切小，瘦肉切片或絲，用鹽、胡椒粉、蔥姜和料酒醃製，再加入紅薯澱粉和清水抓拌均勻。
煮粥。大米淘洗乾淨後，加水煮沸，期間不停攪動防止粘鍋。
炒香菇。另起鍋燒油，油熱後炒香菇直至軟爛出水。
混合煮制。將炒好的香菇加入大米粥中，中小火煮至濃稠。加入肉絲，待肉絲斷生後，調味。
最後步驟。加入切好的生菜或其他配料（如香菜），攪拌均勻至斷生即可出鍋。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。香菇粥的味道鮮美，營養豐富，適合作爲早餐或晚餐。