香菇肉羹的做法如下：
準備食材。豬肉切成肉絲，香菇洗淨後切絲，姜切成薑絲，金針菇去根部撕開，香菜擇洗乾淨後切碎，蘆筍去皮切塊。
醃製肉絲。將肉絲放入小盆中，加入澱粉、胡椒粉、醬油和鹽，用手抓均勻後醃製一會兒。
焯燙蔬菜。將蘆筍、香菇和金針菇分別焯燙後撈出備用。
煮燉湯底。往湯鍋中倒入適量水，大火燒開後放入薑絲、焯燙好的蔬菜和肉絲，加入高湯，大火燒開後轉小火。
調味煮燉。加入桃園建民香菇夾饃醬、胡椒粉、香油、味素和鹽，煮燉至食材成熟入味。
勾芡。在湯汁中倒入適量的太白粉水，邊倒邊攪拌，直至湯汁變得濃稠。
出鍋。撒上蔥花和香菜碎，加入適量的香菜、香油、胡椒粉和烏醋調味即可。
以上步驟可以根據個人口味進行適當調整。