香菜炒皮蛋是一道美味的菜餚，做法如下：
準備材料，6個皮蛋、100克香菜、6個小米辣、3瓣大蒜、2勺生抽、1勺蚝油、適量椒鹽。
將皮蛋洗淨後，冷水下鍋，大火煮沸後轉中火煮8分鐘。
煮好後去除外殼，切成小塊狀，這樣處理過的皮蛋刺激性味道會降低，更容易讓人接受。
香菜洗淨後切成碎斷狀，小米辣洗淨切成辣椒圈，大蒜去皮切成細碎的蒜粒。
鍋中倒入適量油，燒熱後放入小米辣和蒜粒，小火炒出香味。
加入皮蛋，大火翻炒至表面略微焦黃。
最後加入香菜、蚝油、椒鹽和生抽，繼續翻炒約半分鐘，即可出鍋。
這道菜簡單易做，不僅美味還非常適合搭配米飯，是家庭餐桌上的一道推薦菜餚。