香菜炒肉是一道美味又簡單的家常菜，做法如下：
準備肉絲。選擇豬肉或牛肉，切成細絲。如果希望肉質更嫩，可以先將肉放入冰櫃冷凍至稍硬，再切絲會更加容易。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入適量的鹽、胡椒粉、料酒和生抽，攪拌均勻。然後加入少量的玉米澱粉和食用油，再次拌勻，醃製10分鐘。
準備配菜。香菜洗淨，去根，切成小段。準備薑絲、蒜片、辣椒（可選），增加風味。
炒制。鍋中加油熱後，先下薑絲、蒜片和辣椒（如果使用）炒出香味。然後加入肉絲，快速翻炒至變色。
調味。肉絲變色後，加入生抽、蚝油等調味料，快速翻炒均勻。
加入香菜。倒入切好的香菜段，大火快速翻炒至香菜稍微軟化。
調味出鍋。根據口味加入適量的鹽、雞精和白糖（可選），快速翻炒均勻後即可出鍋。
這樣一道美味的香菜炒肉就完成了，簡單易做，營養豐富，適合各種場合。