香菜炒肉是一種簡單又美味的菜餚，做法如下：
準備食材。選擇適量的豬肉（或雞肉、牛肉等）切成絲或片，根據個人口味準備適量的香菜，洗淨後切成小段。準備一些蔥花、蒜片、薑絲和辣椒絲（可選）。調味料包括生抽、老抽、鹽、糖、雞精等。
醃製肉絲。將切好的肉絲放入碗中，加入適量的生抽、鹽、料酒、糖和少許澱粉，抓拌均勻後醃製10至15分鐘。
炒制肉絲。熱鍋涼油，下入肉絲煸炒至變色。加入蔥姜蒜和辣椒絲炒出香味。
加入香菜。當肉絲炒至變色後，加入切好的香菜段，大火快速翻炒。根據口味加入適量的調味料，如鹽、糖、雞精等，調味。
出鍋裝盤。炒至香菜變軟但仍然保持爽脆，即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於快速翻炒，以保持香菜的爽脆和肉絲的嫩滑。可以根據個人口味調整辣椒和其他調味料的用量。