香菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備香菜，將其清洗乾淨，特別是根部，要徹底清洗以去除泥沙和蟲卵，切成大約5厘米長的段。
將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和其他調料（如胡椒粉、雞精等），攪拌均勻。
鍋中加油熱後，倒入雞蛋液，翻炒至蛋液凝固，然後將其剷出備用。
鍋中再加油，放入蒜末、辣椒等調料（可選），炒出香味。
加入香菜段，快速翻炒。
將炒好的雞蛋重新加入鍋中，與香菜一起翻炒均勻。
調味後即可出鍋。
這道菜的關鍵在於雞蛋的煎炒和香菜的快速翻炒，以保持香菜的脆嫩和雞蛋的鮮嫩，此外，可以根據個人口味添加或調整某些調料。