香蕉催熟的原理

乙烯的作用

香蕉催熟的原理主要依賴於乙烯的作用。

乙烯是一種植物激素，在香蕉成熟過程中自然產生，能夠促進果實成熟的多種化學反應，使香蕉變軟、變甜並產生香味。當香蕉與其他水果放置在一起時，釋放的乙烯會加速周圍水果的成熟過程，這是因為乙烯能夠刺激其他水果加速產生乙烯，從而加快成熟速度。此外，香蕉果實中的澱粉含量和可溶性糖會隨著乙烯的釋放而迅速增長，果皮顏色由綠轉黃，肉質由硬轉軟，最終使香蕉成熟。