香蕉的成熟程度可以通過幾個方面來判斷：
果面的稜角情況。香蕉果面稜角明顯突出時，成熟度在七成以下；果面接近平滿時，成熟度約為七成；果面圓滿但尚現稜角時，成熟度為八成；果面圓滿無棱時，成熟度為九成以上。
果皮和果肉的比例。當果肉重量是果皮的1.5倍時，表示香蕉達到七成熟以上。
果實橫斷面的形狀。如果果實橫斷面的短徑是長徑的75%時，即達到七成熟以上。完全成熟的香蕉，其橫斷面幾乎呈圓形，長短徑上基本相等。
外觀和觸感。未成熟的香蕉呈青色，隨著成熟過程，香蕉會轉變為黃色或金黃色，果肉變甜，口感更軟。過熟的香蕉可能會有褐色斑點或變軟塌陷。
味道和香氣。成熟的香蕉會有更香的香氣，而未成熟的香蕉口感可能會偏澀。
通過這些方法，可以較為準確地判斷香蕉的成熟程度，選擇適合食用的香蕉。