製作香蕉泡酒的方法如下：
準備材料。需要香蕉500克、白酒400克、冰糖100克。選擇飽滿度高、果皮已經轉黃、果肉糯軟、甜度高的香蕉，但注意不能選過熟或變質的香蕉。
處理香蕉。將香蕉去皮，切成小段，放入容器中。
準備冰糖水。將冰糖加少許水煮溶後倒入容器中。
倒入白酒。冷卻後，將白酒倒入裝有香蕉和冰糖的容器中，封口密封。
發酵與陳釀。將配製好的酒放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射和高溫。至少需要陳釀3個月後才能開封飲用。此酒愈陳愈香，半年至一年後再開封飲用會更佳。
此外，如果想要製作更傳統的香蕉酒，可以通過發酵過程來製作。這通常涉及到將香蕉切成小段或用攪拌機打碎成泥，加入糖水（可以加入少量白糖或冰糖）和酒麴，進行發酵過程，大約30天左右即可飲用。不過，這種方法需要更多的時間和對發酵過程的監控。