製作香蕉酒的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
原料選擇。選擇成熟、飽滿度高的香蕉，果皮已轉黃，果肉糯軟且甜度適中，避免使用過熟或變質的香蕉。
去皮。手工或使用工具將香蕉去皮。
絞碎或搗碎。將去皮的香蕉絞碎或搗碎成小塊或泥狀，可以使用絞肉機或其他工具。
混合。將絞碎的香蕉肉與水、維生素C、檸檬酸和果膠酶液混合均勻。
酶解。在45℃下保溫5小時進行酶解處理。
取汁。分次取表面液汁，然後進行壓榨以獲取更多汁液。
發酵。將香蕉汁與糖、酵母混合，在30℃下保溫4天，然後在15～20℃下繼續發酵50天，讓酵母將糖分轉化爲酒精。
澄清。使用虹吸法提取上清液，並重復這個過程以獲得更清澈的酒液。
裝瓶。將酒液裝入可密封的瓶子中，如淺綠色玻璃瓶，並確保瓶子已消毒處理。
此外，還可以根據個人口味和需求，添加不同的調味品或進行不同的發酵處理，例如，加入丁香、肉桂、豆蔻等香料，或將香蕉酒與大米、糯米等穀物混合進行蒸餾提純，製作成香蕉白蘭地。每種方法都有其獨特的風味和製作技巧，可以根據個人喜好和條件選擇適合的方法。