香蕉酥是一種美味的小點心，可以通過多種做法製成。一種常見的做法是使用香蕉、糯米粉、麵包糠和雞蛋。做法如下：
剝去香蕉皮，用叉子將香蕉搗碎，加入白砂糖和糯米粉，攪拌均勻後揉成麵團，醒發30分鐘。
將麵團擀成1厘米厚的麵皮，切成6厘米寬的塊，再切成2厘米寬的長條。
將長條先蘸雞蛋液，然後滾上麵包糠，稍微按壓使麵包糠緊實。
加熱油鍋至120度，下香蕉酥生坯炸制，先小火浸炸直至香蕉酥漂浮在油麵上，再改大火炸30秒直至金黃酥脆。
此外，還有一種簡易做法，使用手抓餅和香蕉。做法如下：
解凍手抓餅，放上一整根香蕉，將香蕉捲起後切塊。
每塊上塗蛋黃液，撒上黑芝痲。
使用空氣炸鍋或烤箱以180度烤10分鐘即可。
這兩種做法都能製作出外皮酥脆、內里香甜的香蕉酥。可以根據個人口味和食材可用性選擇適合的做法。