製作香辣味的方法有很多種，可以根據個人口味和食材選擇不同的配方。以下是一些常見的香辣味製作方法：
香辣醬汁。將辣椒粉、薑末、花椒粉、魚露、醪糟汁、白糖和調味粉放入鍋中，加入適量水和油，邊加熱邊攪拌至濃稠，適用於涼菜。
煳辣油。將乾紅辣椒切小段，炒鍋中加油燒熱，下入蔥段和薑片炸至焦黃，撈出後加入辣椒段炸至紫紅色，撈出辣椒段後將油過濾用於拌涼菜。
紅油辣椒。將紅辣椒粉與香油混合，加入炸香的蔥段和薑片，攪拌均勻後晾涼。
豆豉香辣醬。將豆豉、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、花椒和花生油混合，炒香後加入調味料。
北方香辣醬。將黃醬、辣椒糊、蔥、姜、蒜、芝麻、花椒、調味粉和白糖混合，加入油炒勻。
油酥豆瓣醬。將郫縣豆瓣醬、蔥、姜和色拉油混合，炒香後加入調味料。
此外，香辣味也可以通過炒制不同的食材來製作，例如香辣雞絲、香辣豆腐、香辣藕丁和水煮肉片等。這些方法都可以根據個人口味進行調整，創造出獨特的香辣味。